본 실험서는 식품위생을 연구하는 학생들에게 도움이 되도록 미생물검사의 기초실험에서부터 식품자체에서 발생되거나 식품에 혼입된 유해성 성분의 검출방법에 대해 실험에 기초지식이 없어서 쉽게 이해하기 어려운 기존의 위생실험서와 차별화하고자 노력하였다.

즉, 학생들의 실험수업장면을 차례로 담아 책을 보고 스스로 쉽게 이해할 수 있는 지침서가 되도록 힘을 다했다. 이에 더하여 향후 식품회사 취업자를 위한 위생관련 실무에도 원활한 능력을 갖출 수 있도록 하였다.

연세대학교 공학박사(식품생물공학과)
전, (주)해태제과 연구소 11년 근무
현, 청강문화산업대학 식품생명과학과 교수

1장. 식품위생검사 개론
2장. 식품 등의 세균학적 검사
3장. 식품의 이화학적 검사
4장. 음식물용 기구, 용기 및 포장의 검사
5장. 식품의 신선도.이상 검사
6장. 수질검사
7장. 식품 중 농약 잔류시험법
8장. 식품별 성분 규격