이 책은 원서명 ‘Nutrition and Diet Therapy’를 그대로 살려 ‘간호와 영양’이란 제목을 사용하였습니다. 원저자는 미국 미시간 주의 잭슨 칼리지에서 교수로 근무하는 Carrol A. Lutz와 동 대학 교수인 Erin E. Mazur, 그리고 미시간 에너바 VA Medical Center에서 책임 영양사로 근무하는 Nancy A. Litch입니다. 이 책을 포널스 출판사 모형중 대표가 F. A. Davis Co.와 번역 편저 출간을 체결하여 발간하게 되었습니다. 그동안 ‘간호 영양학’, ‘영양학’ 또는 ‘간호와 영양’이란 제목으로 간호대학에서 강의가 개설되었지만 간호학자와 임상실무현장 경험이 풍부한 임상영양학자, 식품영양학 교수가 협력하여 책을 내기는 쉽지 않았습니다. 또 간호영양 교과목이 필수과목으로 간평인증평가에서도 제시된바 있으나 교재는 그리 만족스럽지 못하였습니다. 이 책은 편저과정에서 한양여자대학교 식품영양학과 백희준 교수님이 합류해 주셔서 이 책의 이론과 실무가 매우 탄탄해지리라 의심치 않습니다. 백희준 교수님은 일찍이 한양대학교에서 임상영양학의 대가이신 고영수 박사님의 문하생으로 학문과 실험과 실무를 익히셨습니다. 그리고 다년간 한양대학병원 영양사실에서 당뇨, 고혈압식이, 특수환자식이 영양사로 근무하였고, 한양대학교 간호학부에서 고영수 박사님의 뒤를 이어 간호 영양학을 수년간 강의하였습니다.

한양대학교 간호학과 교수

제1부 영양소의 역활 제2부 간호와 영양