『영양교육 및 상담』에서는 식생활 전체를 사회·경제·심리·생활환경 차원에서 종합적으로 문제를 파악하여 구체적으로 식행동을 변화시키는 식생활 실천을 목적으로 한다. 이 교재의 내용은 크게 두 부분으로 나눌 수 있다. 첫째, 영양교육의 개요·실시과정·이론을 다루는 부분이다. 영양교육의 목표와 실제 교육을 위한 진단, 계획, 실시, 평가과정의 요소, 식행동 변화를 이룩하기 위한 영양교육의 이론 등을 소개한다. 둘째, 대중매체·인터넷과 영양교육, 생활주기별·집단별 영양교육 내용, 방법과 실례를 제시한다. 최근 건강과 식생활에 큰 영향을 주고 있는 대중매체와 인터넷은 이들로부터 얻는 정보를 모니터링하고 평가하는 내용을 포함한다. 이는 각각의 연령군, 건강 위험군, 직업별, 질병별 교육 프로그램이 다르게 전개되어야 효과를 거둘 수 있기 때문에 각각의 프로그램의 예도 제시한다.

제1장 영양교육의 개요
제2장 영양교육의 이론
제3장 영양교육의 과정
제4장 교육과정과 수업설계
제5장 영양교육의 방법
제6장 영양교육매체의 활용
제7장 영양상담의 이론과 실제
제8장 대중매체와 영양교육
제9장 인터넷과 영양교육
제10장 유아·보육시설의 영양교육
제11장 초등학교의 영양교육
제12장 청소년·중고등학교 영양교육
제13장 보건소·복지시설의 영양교육
제14장 성인과 산업체·병원의 영양교육
제15장 소비자 영양교육