국민소득수준의 향상과 더불어 웰빙시대를 맞아 건전하고 안전한 식품에 대한 소비자의 기대수준이 날로 증대되고 있다. 최근 광우병에 의한 쇠고기 파동, 병원성 대장균 0-157에 의한 집단식중독사건, 만두 파동사건, 김치에서의 기생충 알 검출, 집단급식에 의한 식중독사건, 유전자조작에 의한 농산물 등 빈발하고 있는 식품오염 사건과 식품 위해요인의 증가로 인해 식품위생과 안전성에 대한 위험이 고조되고 있다. 특히 WTO체제 출범 이후 농산물을 포함한 식품의 국제교역 증가와 함께 수입식품의 유입이 급증되고 있어 식품의 안전성 확보가 무엇보다 시급한 국가적 문제로 부상되고 있다. 식품의 생산에서 제조, 저장, 소비될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위한 식품위생의 중요성은 아무리 강조하여도 지나침이 없다. 최근 우리나라 식품위생법과 건강기능식품법에 의한 법률적인 식품위생관리 강화 방침에 따라서 HACCP, GMP 지정 식품산업체가 해마다 증가하고 있는 것은 식품위생학 측면에서 바람직한 일이 아닐 수 없다. 이 책은 최근에 문제시 되고 있는 상기 식품위생과 안전성을 최대한 고려하여 식품위생행정, 제반 식중독, 식품과 안전성, 식품과 감염병, HACCP 및 식품시설의 위생관리 등을 중심으로 이론과 실제 사례를 열거하면서 현실감 있게 작성하였다. 본 교재는 대학에서 다년간 직접 강의한 주요내용과 산업현장에서 경험한 사례들을 중심으로 기초이론에서 전문적 지식에 이르기까지 습득할 수 있도록 구성하였고, 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 보건위생학, 식품위생학, 외식산업, 식품조리학, 환경위생학, 식품과학을 전공하는 학생들에게 교재로 사용하기에 적합하게 편성하였다. 특히, 식품관련회사의 식품제조가공자, 품질관리인, 생산관리인, 연구개발담당자와 보건직 및 식품직 공무원, 식품(산업)기사, 위생사, 조리사 자격시험을 준비하는 분들을 위해서도 자신 있게 권하고 싶은 필독서가 되길 바라며, 앞으로 보다 충실한 내용을 담은 전문서가 되도록 부족한 점은 지속적으로 보완해 나갈 것을 다짐한다. 끝으로 이 책의 출판에 힘써주신 보문각 사장님과 편집부 관계자 여러분들에게 깊은 감사를 드린다.

저자

제1장 식품위생의 개요 제2장 식품과 미생물 제3장 식품과 감염병 제4장 식품과 환경오염 제5장 식중독 제6장 식품과 기생충 제7장 식품과 위생동물 제8장 식품첨가물 제9장 식품처리시설 및 위생관리 제10장 HACCP 제11장 식품위생검사 제12장 식품위생법