어리바리 속지 않고 실패하지 않는 법

어렵다, 어렵다 하는데, 저 가게는 왜 잘될까? 먹는장사, 도대체 뭐길래 왜 초보 창업자들의 실패율이 높을까? 유행 아이템과 유망 아이템은 어떻게 다를까? 창업할 때 헛돈 쓰지 않으려면 어떻게 해야 할까? 믿을 만한 프랜차이즈를 선별하는 원칙은 무엇일까? 왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까? 작은 돈으로 효과 보는 마케팅 방법은 무엇일까?

『골목식당 전쟁』은 외식업 창업시장의 숨은 이면을 밝히고 (예비) 창업자에게 맞는 아이템을 선정하는 법부터 상권 및 입지, 권리금 및 월세 협상법, 인테리어 및 가게 운영에 이르기까지 골목상권에서 살아남는 노하우를 알려준다.

약 20여 년간 프랜차이즈 및 창업 인큐베이팅 회사를 거치며 카페· 주점·음식점 등 다양한 업종을 경험하고 직접 음식점을 운영하며 남다른 콘셉트로 성공해 주위를 놀라게 한 베테랑 전문가가 초보 창업자가 반드시 알았으면 하는 내용을 정리했다. 누구나 이야기하고 어디서나 들을 수 있을 법한 일반적인 방법이 아닌, 외식업 생태계를 적나라하게 밝히고, 풍부한 현장 경험을 토대로 초보 창업자들이 속지 않고 실패하지 않는 노하우와 솔루션을 여러 사례를 들어 소개하고 있다.

약 20여 년간 프랜차이즈&창업 업계에 종사하면서 남들과는 좀 다른 길을 걸어왔다. 대부분의 사람들이 기획이면 기획, 영업이면 영업, 매장관리면 매장관리, 물류면 물류 등 한 분야에서 경력을 쌓지만, 저자는 물류를 시작으로 기획·운영·상권분석·점포개발·매장관리·오픈지원 등 다양한 분야에서 숱한 시행착오를 겪으며 자신만의 노하우를 쌓아왔다. 국내 1위 스크린골프 기업 (주)골프존, 국내 대표 이탈리안 외식 기업 청담동 안나비니 (주)유니스최, 세계1위 전자다트 기업 (주)홍인터내셔날, 프랜차이즈 인큐베이팅 회사, 점포 양도/양수회사 등 유수의 기업에서 근무했고, 인큐베이팅을 하면서 카페·주점·음식점 등 다양한 업종의 외식업을 경험했다.

그 과정에서 참 안타까웠던 것이 골목식당 초보 창업자들의 계속되는 실패였다. 그들의 고민을 더 깊이 있게 공감하고 실패 원인을 파악하기 위해 직접 5년간 음식점을 운영하기도 했다. 오픈하고 바로 큰 위기가 있었으나, 남다른 콘셉트와 근성으로 이겨낸 후 하루 5시간 영업, 이야기를 담은 매장 등 차별화된 전략을 구사해 주위를 놀라게 했다.

현재는 외초연(외식업초보창업연구소)을 운영하며 초보 창업자 맞춤형 교육을 통해 진실된 정보를 제공하여 올바른 외식업 창업문화를 만들기 위해 노력하고 있다.

프롤로그 | 어쩔 수 없이 시작한 외식업이 소명이 되기까지

1장 먹는장사가 도대체 뭐길래?
1. 요즘 괜찮은 아이템 없나요?―아이템 파악 전에 ‘나 찾기’부터
2. 먹는장사, 도대체 뭐길래 다들 실패할까?―외식업 창업, 흔한 실패 이유 8가지
3. 창업할 때 서두르면 헛돈을 쓰게 된다
4. 초보 창업자는 프랜차이즈 회사의 주 고객이다
5. 모든 프랜차이즈 가맹점이 성공할 수 없는 이유
6. 프랜차이즈 선택 시 반드시 체크할 10가지 포인트
7. 창업은 써야 제맛이다
8. 근거 없는 자신감은 이제 그만!―장사 경험도 없는 사람이 컨설팅을 한다고?
9. 창업자는 아이돌 스타가 되어야 한다

2장 외식업 초보 창업, 제대로 준비하고 있습니까?
1. 탁상공론은 절대 답이 될 수 없다
2. 초보가 어떻게 1개월 만에 창업 준비를 끝낼까?
3. 옆집 아저씨는 되고 당신은 안 되는 진짜 이유
4. 왜 주점 브랜드는 오래가지 못할까?
5. 그 유명한 창업박람회, 정말 도움 되나요?
6. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다1―보증금, 월세 협상법
7. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다2―권리금 협상법
8. 알고 시작하면 최소 2,000만 원 아낀다3―인테리어/시설비 등 절약법
9. 인테리어 공사 전에 아무도 알려주지 않는 것들―체크 안 하면 낭패 보는 14가지 포인트
10. 온라인 속 화려한 창업전문가, 그들이 궁금하다
11. 외식업 창업시장의 숨겨진 악마의 그림자

3장 외식업 창업을 즐기기 위한 필수조건
1. 반드시 뚜렷한 목표를 정하라
2. 먹는장사, 성공에 대한 정확한 정의가 필요하다
3. 초보는 초보답게 준비해야 한다
4. 당신만의 창업 시나리오를 써라
5. 상권 분석은 생활화가 정답이다
*상권 분석하는 법: 실사례
6. 나이는 숫자에 불과하다
7. 설탕과 물엿의 차이를 아시나요?
8. 불경기가 기회가 되는 고수들의 관점을 닮아라

4장 절대 실패하지 않는 외식업 초보 창업 솔루션 10가지
1. 아이템보다 중요한 습관과 관성
2. 반드시 성공 멘토가 필요하다
3. 힘든 게 아니라 모르는 것이다
4. 낚시터에서 금붕어를 찾으면 안 된다
5. 아이템은 찾는 것이 아니라 갖는 것이다
6. 성공을 위해 필요한 임계점을 경험하라
7. 창업 후 일어날 일에 미리 대비하라
8. 손익구조도 모르고 외식업을 하면 무조건 실패한다
9. 초보가 알아야 할 마케팅은 따로 있다
10. 마케팅 이전에 제품, 제품 이전에 인품이 중요하다
*안정적인 매장 오픈을 위한 항목별 가이드(유의사항)

5장 외식업 창업, 1년만 미치면 성공한다
1. 더도 말고 덜도 말고 1년만 미쳐라
2. 제대로 알고 하면 반드시 성공한다
3. 그동안 틈틈이 준비한 것은 잊어라
4. 대박집과 쪽박집, 알고 보면 한 끗 차이에서 결정난다
5. 국내 초보 창업자 교육은 시작부터 잘못되어 있다
6. 남들보다 조금 천천히 가도 늦지 않는다